Karbonstål-stekepanne: Derfor bør du ha en på kjøkkenet
Av Herman Arneberg Johnsen
Stekepanner i karbonstål er ikke like kjent som de i aluminium, teflon og støpejern, men her har du flere grunner til å skaffe deg en!
Stekepanner laget av karbonstål har blitt populære hos både profesjonelle kokker og hjemmekokker på grunn av deres gode holdbarhet og allsidighet. Karbonstål er en legering av jern og en liten prosentandel karbon, noe som gir en unik kombinasjon av egenskaper.
Karbonstål-stekepannene er kanskje best kjent for sin utmerkede varmefordeling og høye varmetoleranse, noe som gjør dem ideelle for teknikker som krever høy varme, som steking og bruning. Med tiden utvikler de også en naturlig non-stick overflate, kjent som en «patina», som bare forbedres med bruk og tiden. Merk deg at de imidlertidig krever regelmessig vedlikehold, også kalt «seasoning», samt at de er følsomme for rust hvis de ikke vedlikeholdes riktig.
På jakt etter kjøkkenredskaper i god kvalitet? Sjekk ut vår samleside for kjøkkenutstyr!
De Buyer Mineral B stekepanne 32 cm
Kjente produsenter som selger karbonstål-stekepanner her til lands er De Buyer og Kockums.
Fordeler og ulemper med karbonstål:
Fordeler:
- Utmerket varmefordeling: Karbonstål fordeler varmen jevnt over hele overflaten.
- Høy varmetoleranse: Disse pannene tåler veldig høye temperaturer, noe som gjør dem ideelle for steking og bruning.
- Holdbarhet: Karbonstål er svært slitesterkt og kan vare i mange år hvis det vedlikeholdes riktig.
- Velegnet for alle kokeflater: De kan brukes på alle typer kokeflater, inkludert induksjonstopper.
- Forbedres med tiden: Over tid utvikler karbonstålet en naturlig non-stick overflate, kjent som en patina, som reduserer matens tendens til å klebe.
- Lettvekt: Sammenlignet med støpejern er karbonstålpanner vanligvis lettere og enklere å håndtere.
- Allsidighet: Stekepannene egner seg godt for et bredt spekter av matlagingsmetoder, inkludert sautering, bruning, og til og med baking.
BEKA Nomad Stekepanne 28cm, karbonstål
Ulemper:
- Krever regelmessig vedlikehold: Disse pannene krever regelmessig “seasoning” for å opprettholde non-stick overflaten og forhindre rust.
- Kan ruste: Uten riktig vedlikehold kan karbonstål ruste.
- Ikke oppvaskmaskinsikkert: Pannene må vaskes for hånd uten såpe og tørkes grundig for å unngå rust.
- Kan være reaktivt med sure matvarer: Karbonstål kan reagere med syre, noe som kan påvirke smaken og fargen på maten.
- Ujevn kvalitet: Kvaliteten på karbonstålpanner kan variere betydelig avhengig av produsent og pris.
- Krever en læringskurve: Å lære hvordan man best vedlikeholder og bruker karbonstålpanner effektivt kan ta litt tid.
Garcima Lyonnaise Dyp Stekepanne/Sauteuse Karbonstål 20 cm
Les også: Derfor er jerngryten kongen av kjøkkenet
Slik behandler du en ny stekepanne i karbonstål:
Trinn 1: Vask pannen
- Start med å vaske pannen med såpe og varmt vann. Dette er for å fjerne eventuelle beskyttende belegg som pannen kan ha blitt levert med.
- Bruk en skuresvamp for å forsikre deg om at all overflaten er grundig renset.
- Skyll pannen godt og tørk den helt med et kjøkkenhåndkle.
Trinn 2: Tørk pannen
- Varm pannen på komfyren på middels varme for å sikre at den er helt tørr og for å åpne porene i metallet.
- Når pannen er varm (men ikke så varm at den ryker), slå av varmen.
Trinn 3: Påfør olje
- Påfør et veldig tynt lag med matolje. Bruk en olje med høyt røykpunkt, som rapsolje, druekjerneolje, eller linfrøolje.
- Bruk en ren klut eller papirhåndkle til å fordele oljen jevnt over hele innsiden av pannen, inkludert kantene. Oljen skal være så tynn at pannen ser tørr ut.
- Fjern overskytende olje med tørkepapir.
Trinn 4: Varm opp pannen
- Sett pannen tilbake på komfyren på høy varme.
- Varm pannen til den begynner å ryke. Dette indikerer at oljen polymeriserer og danner et beskyttende lag.
- La pannen stå på varmen i et par minutter.
Trinn 5: Avkjøling og gjentagelse
- La pannen avkjøle seg helt.
- Gjenta prosessen med å påføre olje og varme pannen 2-3 ganger til. Dette bygger opp flere lag og styrker non-stick overflaten.
Trinn 6: Oppbevaring
- Når du er ferdig med prosessen, bør du oppbevare pannen på et tørt sted.
Viktige tips:
- Unngå å bruke for mye olje, da dette kan føre til en klissete overflate.
- Gjenta behandlingen regelmessig, spesielt hvis pannen begynner å miste non-stick egenskapen sin, eller etter intensiv rengjøring.
- Unngå å vaske med såpe etter hver bruk. Rengjør heller med varmt vann og en børste eller svamp, og tørk den godt.