Glemt å vanne ut pinnekjøttet? Slik redder du julemiddagen

Den følelsen når du plutselig husker på det du ikke skulle glemme – nemlig vanne ut pinnekjøttet. Det vet min kollega alt om. Da han skulle arrangere julebord, oppdaget han på dagen for festen at pinnekjøttet fortsatt lå tørt i pakken. Panikken bredte seg – skulle han måtte skuffe hele selskapet?

Heldigvis hadde en annen kollega, kjent som «husets kriseløser», en genial løsning som reddet situasjonen. Det finnes nemlig en metode for å tilberede pinnekjøttet selv om man har glemt å legge det i vann på forhånd. Her er trinnene som min kollegaen fulgte for å sikre en vellykket pinnekjøttmiddag.

Se også: Oppskrift på julas herligste pinnekjøtt med rotmos

Hvordan redder du pinnekjøttet:

1. Kok opp og skyll flere ganger:
   • Legg pinnekjøttet i en stor gryte og fyll opp med vann til det dekker kjøttet.
   • Kok opp vannet og la det småkoke i 10–15 minutter.
   • Tøm ut vannet, fyll på nytt kaldt vann, og gjenta prosessen.
   • Gjenta dette totalt fire–fem ganger, eller til kjøttet begynner å løsne fra bena. Du kan gjerne smake underveis om kjøttet virker passe salt.
2. Avslutt med grilling i ovnen:
   • For en ekstra smakfull avslutning kan du legge pinnekjøttet på en rist i stekeovnen under grillen i noen minutter, til det får en gyllen overflate.

Hvor lenge i forveien skal pinnekjøtt vannes ut?

Utvanning av pinnekjøtt er avgjørende for å redusere saltinnholdet og sikre mørt kjøtt. Generelt anbefales det å vanne ut pinnekjøttet i 12–30 timer i kaldt vann. Noen eksperter foreslår å forlenge utvanningstiden til opptil 36 timer for et saftigere resultat.

Lyst på flere tips og inspirasjon til jul, finner du det her.

Det er viktig å bytte vann minst én gang underveis for å oppnå optimal utvanning. Planlegg derfor å starte utvanningen minst ett døgn før du skal tilberede pinnekjøttet, og gjerne tidligere hvis du ønsker et mindre salt resultat.

Hvor mye pinnekjøtt per person?

Det anbefales å beregne ca. 400–500 gram pinnekjøtt per voksen person. Veies før utvanning. For barn kan du beregne omtrent 250 gram.

Hvor lenge skal pinnekjøtt koke?

Pinnekjøtt dampes vanligvis over bjørkepinner eller en metallrist i 2–3 timer, til kjøttet løsner fra bena. Husk å etterfylle vann ved behov under dampingen.

Hva er vanlig tilbehør til pinnekjøtt

Tradisjonelt serveres pinnekjøtt med:

• Kålrotstappe: En mos av kålrot, gulrot, smør og litt melk.
• Kokte poteter: Gjerne mandelpoteter eller andre faste potetsorter.
• Vossakorv eller julepølse: Dampes sammen med pinnekjøttet de siste 15–20 minuttene.
• Sjysaus: Laget av kraften fra dampingen, eventuelt tilsatt litt smør og mel for tykkelse.