Av Herman Arneberg Johnsen 
Om du liker å plukke sopp, er det lurt også å lære deg å tørke den selv! Her er våre beste tips til hvordan tørke sopp.
Tørking av sopp er en flott måte å bevare smaken og næringsstoffene på, samtidig som du forlenger holdbarheten. Enten du har vært på sopptur eller har kjøpt fersk sopp i butikken, kan disse fem smarte triksene hjelpe deg med å tørke soppen på en effektiv og riktig måte:
1. Bruk en dehydrator eller stekeovn
En soppdehydrator er kanskje det mest effektive verktøyet for tørking av sopp. Den gir jevn tørking ved lav temperatur, noe som bevarer smaken og konsistensen. Har du ikke en dehydrator, kan du bruke stekeovnen på lav varme (ca. 50-60 grader Celsius). Spre soppen i ett lag på en bakeplate dekket med bakepapir, og la ovnsdøren stå litt på gløtt for å slippe ut fuktighet. Dette sikrer jevn tørking og forhindrer at soppen blir kokt i stedet for tørket.
På jakt etter en god dehydrator? Disse er kåret til best i test!
2. Skjær soppen i tynne skiver
For å sikre at soppen tørker raskt og jevnt, er det viktig å skjære den i tynne skiver. Tykkelsen på skivene bør være rundt 3-5 mm. Dette øker overflaten som tørker og gjør at fuktigheten fordamper raskere. Husk at soppen krymper under tørking, så tynne skiver vil fremdeles gi deg en god størrelse når de er ferdig tørket.
3. Unngå å vaske soppen før tørking
Unngå å vaske soppen med vann før tørking, da dette kan gjøre det vanskeligere å få den til å tørke ordentlig. I stedet bør du børste av smuss og jord med en soppbørste eller en fuktig klut. Dersom soppen er veldig skitten, kan du tørke av den med en lett fuktet klut og la den tørke helt før du starter tørkeprosessen.
4. Tørking på snor
En tradisjonell metode for å tørke sopp er å tre dem på en snor og henge dem et varmt og godt ventilert sted, for eksempel på kjøkkenet eller i en solfylt vinduskarm. For å gjøre dette, trer du en nål med tykk tråd gjennom midten av soppskivene og henger snoren opp. Dette er en energieffektiv måte å tørke sopp på, men det kan ta lang tid avhengig av luftfuktigheten.
5. Oppbevaring av tørket sopp
Når soppen er helt tørr, er det viktig å oppbevare den riktig for å unngå at den blir fuktig og mugner. Oppbevar tørket sopp i lufttette beholdere, helst i mørke glasskrukker eller vakuumposer. Oppbevar krukkene på et kjølig, mørkt sted for å forlenge holdbarheten ytterligere. Riktig oppbevart kan tørket sopp holde seg i flere år.
Ble du sulten på sopp? Her finner du oppskrift verdens beste soppstuing med fløte.
Hva kan tørket sopp brukes til?
Tørket sopp er utrolig allsidig og kan brukes på mange måter i matlagingen:
- Supper og sauser: Tørket sopp er perfekt til å lage smakfulle supper og sauser. Ved å legge soppen i bløt i varmt vann i ca. 20-30 minutter, rehydreres den og gir fra seg en intens umami-smak som hever retten.
- Risotto og pasta: Tilsett rehydrert sopp i risotto eller pastaretter for å gi en dyp, jordaktig smak. Bruk også bløtevannet fra soppen som en del av væsken i matlagingen for ekstra smak.
- Krydder og pulver: Godt tørket sopp kan være holdbar i flere år, og er en ypperlig ingrediens i for eksempel supper og gryter. En personlig favoritt er å finmale soppen, for så å blande det med salt og dehydrert hvitløk for en skikkelig umami-smaksbombe av et salt!
- Fyldige gryteretter: Tørket sopp fungerer utmerket i gryteretter, spesielt i de som kokes over lengre tid. De gir både tekstur og en rik smak til retten.
- Snacks: Sprø, tørket sopp kan spises som en sunn snacks. De har en naturlig umami-smak som gjør dem gode på smak i tørket form, spesielt når de er lett saltet.